ENSALADA DE ENDIBIAS Y POLLO

INGRDIENTES: (para cuatro personas)
2 pechugas de pollo
dos endibias,4 hojas de lechuga
un tomate,4 hojas de lechuga morada
un poco de pimienta,dos cucharadas de mostaza,aceite
una cucharada de alcaparras,vinagre,sal
Lavamos las hojas de lechuga,y las cortamos en juliana y las colocamos en el fondo de una fuente.Pelamos el tomate lo cortamos en rodajas y lo colocamos alrededor de la fuente .Aplastamos un poco la lechuga morada y decoramos las esquinas de la fuente.Alrededor pondemos las hojas de las endibias.
Las pchugas de pollo las podemos hacer a la plancha,o bien podemos cocerlas ,las cortamos a trozos y las ponemos sobre las hojas de lechuga.
En un bol ponemos el aceite ,el vinagre la mostaza,las alcaparrasy sal para hacer una vinagreta,removemos bien y aliñamos la ensalada,ya está lista para servir.