FLAN DE NARANJA AMARGA

Ingredientes:
Once magdalenas o bizcochos
cuatro o cinco huevos,un palito de canela
un litro de leche,caramelo liquidopara el fondo del molde
mermelada de naranja amarga
Ponemos la leche a hervir,con la rayadura de naranja y la canela (perfumamos la leche)despues colamos y añadimos el huevo batido y dos cucharadas de mermelada de naranja amarga y los bizcochos o las magdalenas. Se pone todo en un recipiente caramelizado,al baño maria,hasta que este cuajado.

TORTA DE NATA

INGREDIENTES:3huevos enteros
2 vasos de harina o un poco más depende de como veamos la masa
1/2 litro de nata,raspadura de limón o naranja,un vaso de azucar
3 sobres de gasificante o un sobre de levadura, por dento de la masa pondremos nueces,pasas o manzana fileteada.
 
Se bate todo, se pone en un molde de hornear untado de mantequilla durante 20 o 25 minutos,cuando al pincharlo salga la aguja limpia ya se puede sacar,se deja enfriar se desmolda y ya se puede servir.Se hace muy rapida y viene muy bien para los desayunos o para el té o el cafe.

ALBONDIGAS DE BACALAO

INGREDIENTES:
1/4 de bacalao
1/4 de patatas
1 cebolla grande
2 dientes de ajo,1huevo,1 decilitro de aceite,perejil,pimienta y laurel
para rehogar,harina y dos huevos
para freir aceite abundante
para la salsa,medio diente de ajo,media cebolla,una zanahoria,cuatro cucharadas de aceite,un vaso de vino blanco,un vaso de agua o caldo de pescado,medio palito de canela,unas hebras de azafrán, sal ,pimienta y perejil.Para acompañar,ensalada de pimientos del piquillo y arroz blanco
 Preparación:poner el bacalao en remojo durante 24 horas,cambiando el agua cada 8 horas.Si se compra limpio y desmenuzado es suficiente ponerlo en un colador y dejar correr el agua durante 2o3 horas.
Picar la cebolla y el ajo y rehogarlo lentamente en el aceite caliente,añadir y rehogar el bacalao,y una cucharada de perejil picado.
Cocer las patatas con sal,una hoja de laurel y un diente de ajo,se escurren y se pasan por el pasapurés.Unirlas con el bacalao,rehogado y el huevo batido.Rectificamos de sal.Formamos bolas del tamaño de una nuez grande,las pasamos por harinahuevo y se frien.
Para la salsa:se frie la cebolla,el medio diente de ajo y la zanahoria,picado todo lo mas fino posible.Cuando esté, se riega con el vino,se deja reducir un poco,se
añade el agua o el caldo de pescado,rectificamos de sal y pimienta,se pone el palo de canela,y unas hebras de azafrán,dejamos cocer unos 15 minutos más,se pasa todo por el pasa pures y se añade a las albondigas y le damos de nuevo un hervor.

PATAS DE CERDO EN SALSA

Ingredientes:2 o tres kilos de patas limpias y cortadas en tres o cuatro trozos cada una ,unas hojas de laurel, dos pimientos rojos (choriceros) un puñado de almendras,una cebolla,una o dos rebanadas de pan frito,unos granos de pimienta un vaso de vino blanco, un chorreón de vinagre, una cabeza de ajos y dos dientes crudos.
Tomaremos las patas bien limpias de pelos y de cualquier otra suciedad que tengan,se lavan y se ponen a cocer con unos granos de pimienta unas hojas de laurel,y un poco de sal    y la cabeza de ajos. Cuando hiervan un poco se les quita el agua, se pone otra y las dejamos cocer hasta que esten tiernas.Despues se sacan se escurren un poco y las ponemos en la sarten,se rehogan un poco y a continuación , se hace un majado con las almendras fritas, el pan frito, la cebolla ,el pimiento choricero frito pero cuidando que no se nos queme,un poco de pimienta molida,el chorrito de vinagre,  unos dientes de ajo crudos y un vaso se vino blanco .
Se pasa todo por la batidora y se añade un poco de agua de la cocción se pasa por el chino y se añade a las patas se deja cocer un poco para reducir el agua y ya esta listo para servir.
Esta receta es típica del invierno y se hace para las fiestas de San Antón desde  hace más de un siglo.

ESPARRAGOS RELLENOS DE PUERRO Y LANGOSTINOS

Ingredientes:

Puerro,aceite de oliva,caldo de ave, un bote de esparragos cuanto más grandes mejor ya que nos tienen que servir para rellenarlos,y langostinos.
Hacemos un sofrito con el puerro de modo que nos quede,tierno pero no demasiado frito ,y le añadimos un poco de caldo de ave,dejamos cocer un poco hasta que reducca el caldo, a continuación se ponen los langostinos y salteamos.
A continuación abrimos a todo lo largo el esparrago y rellenamos con la mezcla que tenemos reservada,despue se cierra y se enharina, y pasamos por huevo y pan rayado,se frie se van poniendo en una bandeja para hornear,y ponemos bechamel y queso rayado por encima y gratinamos.
Se sirve caliente y como guarnición podemos poner una patatas pequeñitas salteadas.

LOMO ADOBADO

 3kilos de lomo de cerdo,2litros de aceite de oliva,3cucharadas soperas de oregano,1cucharada pequeña de canela, 1cabeza de ajos pelados,6hojas de laurel,1cucharadapequeña de pimienta cascada,5pimiemtos colorados secos,un vaso pequeño de vinagre,sal.
Se parte el lomo en trozos de unos tres dedos de grueso,sazonamos y se pone en un recipiente.Todos los ingredientes,a ecepción de los pimientos rojos,y el laurel se ponen en el vaso de la batidora,reservamos.Los pimientos y el laurel los ponemos en un cazo con un poco de agua y cocemos.Despues cuando están cocidos se ponen junto al resto de los ingredientes y trituramos, agregandole un poco de agua de la cocción.La masa que nos queda de haber triturado es lo que vamos a utilizar para untar el lomo,por todas partes, lo dejamos reposar en un recipiente durante dos dias para que tome el maximo sabor.
Despues ponemos el aceite en una sarten y antes de que el aceite hierva se ponen los trozos de lomo,y se frien a fuego lento hasta que queden bien hechos.Una vez terminado se ponen en una orza de barro y se cubren de aceite del que nos ha sobrado de freir.
Esta forma de conservar los alimentos se hacia cuando yo era pequeña,en la época de las matanzas cuando habia que guardar las carnes y no habia congeladores en las casas.A parte de conservarlos tambien se conseguia que durara el tiempo que nuestras madres o abuelas consideraban oportuno, ya que esto solo se comia cuando habia alguien especial o cuando estabamos enfermos y no se podia comer otra cosa,tambiem para cuando era la época de la siega ,entonces se utilizaba para los desayunos de los segadores,junto a un par de huevos fritos,estaba exquisito .

ROSCOS FRITOS

 Ingredientes: las cantidades serán para cada huevo:
para cada huevo ponemos tres cucharadas soperas de leche(vino o zumo de naranja)tres de azucar tres de aceite una raspadura de limón para cada tres y un sobre del tigre para cada uno,el harina la que admita ,tambien un correón de anis.
Batimos todos los ingredientes y añadiremos harina hasta que tengamos una masa uniforme (blanda pero que
cuando nos untemos la mano con harina no se nos pegue).
Haremos las rosquillas y las vamos friendo en aceite caliente pero no demasiado ya que si no se nos quedarán
crudos por dentro y quemados por fuera.Despues rebozamos en azucar  canela.
Son típicos de Semana Santa, y mi madre los hacia siempre que habia algún evento especial en mi casa ,los hacia muy buenos y muy rapido.
Una de las ocasiones en que los hizo fue el dia de mi primera comunión con chocolate,me supieron a gloria

BIIZCOCHO DE YOGUR

Ingredientes:

cuatro huevos,un yogur de limón,raspadura de limón
un sobre de levadura
una medida del yogur de aceite ,podemos ponerlo todo de oliva o la mitad de oliva y la otra de girasol,
3 medidas del yogur de azucar y cuatrode harina ,de estas cuatro dos de harina y dos de maicena ,nos quedará bastabte más esponjoso,y media medida de leche
Batimos todos los ingredientes y untamos un molde con mantequilla y espolvoreamos de harina para que no se nos pegue,vaciamos la mezcla y ponemos al horno 25' a 180º .
Cuando al pincharlo con la punta del cuchillo veamos que sale limpio ya estará listo para sacar del horno,(no abriremos el horno si vemos que no está pues se nos bajaria),dejamos enfriar y desmoldamos.Antes de desmoldar podemos montar a punto de nieve tres claras de huevo y las ponemos por encima al bizcocho y metemos al horno unpoco para gratinar solo un poco ya que si no se nos queman las claras.
Este toque lo hace diferente e incluso podemos ponerle almendras laminadas por encima esta buenisimo
os aconsejo que proveis merece la pena yo lo hice y esta estupendo.