SOPAS NEGRAS

Esta sopa la hacia mi madre,cuando hacia mucho frio para la cena ,es una sopa que cuando eres pequeña no te suele gustar demasiado pero que a medida que te vas haciendo mayor,te recuerda esos sabores que
permanecen imborrables en tu mente y que marcan una época de nuestra vida.
Mi mayor gratitud para mi madre y para todas aquellas madres que han querido que  esta y otras recetas pasen de generación en generación ,para que hoy podamos seguir haciendolas.
 Los ingredientes son los siguientes
para hacer el caldo necesitamos:
pimiento choricero, las cantidades dependerán del número de comensales,como morma uno o dos
una cebolla, dos o tres dientes de ajo,un poco de comino ahora yo le pongo tomate y pimiento verde pero antes no era  habitual que durante el invierno hubiera hortalizas,solo en temporada por eso si habia tomates de colgar se les ponia y si no se hacian sin el.
Cortamos todos los ingredientes en media juliana (media juliana,partidos por la mitad luego otra mitad y despues pequeño),y ponemos en una sartén con aceite de oliva y sofreimos,cuando el sofrito está en su punto se pone agua suficiente para una sopa y se deja que hierba un buen rato,antes de hacer el sofrito,habremos frito los pimientos choriceros  los ponemos en la batidora y trituramos junto con un poco de caldo pasamos por el colador y añadimos al caldo restante. Llevamos a ebullicón de nuevo y apartamos es entonces cuando machacamos el comino y añadimos al caldo.Reservamos
A parte freimos tres o cuatro patatas tipo panadera que tambien reservaremos.
Despues tomaremos 1/2 kl de higado de cerdo cortado a trazos freimos y reservamos .
por ultimo tomaremos unos trozos de pan del día anterior cortados a trozos y los pondremos en en fondo de una fuente honda ,encima del pan dispondremos las patatas fritas y encima de estas el higado, cuando todo este dispuesto,le pondremos el caldo bien caliente por encima esperamos un poco para que el pan esté bien,mojado y ya las tenemos listas para servir .
Espero que no os resulten muy laboriosas y las hagais creo que os van a gustar estan muy buenas y para el frio van genial.

Ternera en salsa

INGREDIENTES:
Pondremos un kilo de ternera para guiso
una o dos zanahorias,
un pimiento rojo (choricero)
unos dientes de ajo
unos granos de pimienta
una cebolla

un poco de aceite,un buen chorreón de vino blanco

un poco de agua para la cocción
Se pone la ternera en una cazuela y la rehogamos un poco para sellarla,despues le añadimos todos los ingredientes,los pondremos en trozos grandes de modo que una vez estén cocidos podamos sacarlos para triturarlos.Cuando veamos que la carne está en su punto,apartamos del fuego y tritruramos los ingredientes anteriores,junto con dos rebanadas de pan frito,dos dientes de ajo también fritos y un puñadito de almendras limpias de las dos cascaras y fritas
Trituramos todo lo pasamos por el colador y lo añadimos a la carne dejamos hervir un poco y lo tendremos listo para servir.(Cuando vayamos a triturar pondremos en la batidora un poco de caldo de la cocción se es que tenemos mucho si no ponemos un poco de agua)
Pondremos un kilo de ternera para guiso
Otra opción para esta salsa es una vez tengamos terminado el plato es añadirle unos champiñones cortados en laminas (de lata y unos guisantes también de lata) y dejamos herbir.
Como guarnición podemos poner unas patatas fritas

PASTEL DE MERLUZA

5oo grs de merluza cocida o asada
dos o tres cucharadas de tomate
cuatro huevos,1dl de nata liquida
sal, pimienta nuez moscada rallada
mantequilla para untar el molde
se puede acompañar de salsa rosa que la haremos poniendo un poco de mahonesa mostaza ,tabasco,salsa perrins, kechu ,un poco de coñac y un poco de zumo de naranja.
Lo primero que haremos será una vez que tengamos el pescado limpio cocerlo durante tres o cuatro minutos .Luego lo desmigamos y limpiamos las espinas.
A parte batimos los huevos y añadimos la nata y la salsa de tomate,mezclamos todo muy bien se pone sal y añadimos el pescado mezclamos de nuevo y lo ponemos en un molde engrasado de mantequilla y ponemos al baño maria en el horno durante 20 o 30 minutos o bien hasta que esté hecho.Se sirve co la salsa rosa.

Tambien se puede hacer con cualquier otro pescado.

ENSALADA DE ENDIBIAS Y POLLO

INGRDIENTES: (para cuatro personas)
2 pechugas de pollo
dos endibias,4 hojas de lechuga
un tomate,4 hojas de lechuga morada
un poco de pimienta,dos cucharadas de mostaza,aceite
una cucharada de alcaparras,vinagre,sal
Lavamos las hojas de lechuga,y las cortamos en juliana y las colocamos en el fondo de una fuente.Pelamos el tomate lo cortamos en rodajas y lo colocamos alrededor de la fuente .Aplastamos un poco la lechuga morada y decoramos las esquinas de la fuente.Alrededor pondemos las hojas de las endibias.
Las pchugas de pollo las podemos hacer a la plancha,o bien podemos cocerlas ,las cortamos a trozos y las ponemos sobre las hojas de lechuga.
En un bol ponemos el aceite ,el vinagre la mostaza,las alcaparrasy sal para hacer una vinagreta,removemos bien y aliñamos la ensalada,ya está lista para servir.

ALMEJAS AL CHAMPAN

INGREDIENTES:
800grs de almejas
Un vaso de champan
Sal,peregil picado,un chorreón de aceite,una cucharada de harina
Una cebolla pequeña
Ponemos las almejas en agua con un poco de sal para que suelten la tierra,aparte en una cazuela ponemos el aceite,el ajo laminado y la cebolla picada sofreimos un poco,despues añadimos las almejas,el peregil el champán y una cucharada de harina,sazonamos y movemos un poco,tapamos y dejamos reducir hasta que las almejas se abrán y nos quede una salsa algo compacta

POLLO CON CIRUELAS Y PIÑONES

INGREDIENTES:
Un pollo ,ciruelas pasas (150 grs) una rama de canela
Una cebolla, aceite de oliva,sal
50grs de piñones,1/2 vaso de vino moscatel

Cortamos el pollo en trozos y doramos,sazonamos con sal y pimienta
una vez dorado le añadimos,la cebolla picada en anillas muy finas,tambien ponemos la canela el vino moscatel  (1/2 vaso) las ciruelas y los piñones (las ciruelas las hemos puesto con antelación en remojo con medio litro de agua caliente cuando sacamos las ciruelas reservamos el agua).Despues de darleunas vueltas ,le añadiremos el agua de las ciruelas,si vemos que es poca se le puede añadir un poco más.Se deja reducir y una vez que esté terminado y antes de servirle quitaremos el palito de canela
Esta receta es muy sencilla y  necesita poco tiempo para hacerla,me la ha dado mi compañera de trabajo (Mª Angustias) que al igual que a mi también le gusta
mucho la cocina,así que animaros y hacerla.

SOPA DE MARISCO

INGREDIENTES
Una cebolla,una zanahoria,un pimiento choricero,uno o dos tomates medianos 3 o 4 dientes de ajo
Gambas,almejas,mejillones las cantidades iran en función del número de comensales,
Una merluza,cuatro o cinco calamares una cabeza de rape o cualquier otro pescado que normalmente tengamos costumbre de utilizar.
Ponemos una cacerola con agua e iremos poniendo en ella todos los ingredientes,los pescados los ponemos y a medida que consideremos que están cocidos los vamos sacando.Los dejamos enfriar .Las gambas almejas y mejillones los ponemos aparte en agua hirviendo para abrirlos,los sacamos y les vamos quitando las cascaras,reservamos y el agua de la coción la añadimos a la sopa.Una vez tengamos todo cocido desmigamos y quitamos las espinas al pescado,colamos el caldo y le ponemos todo el pescado.A parte trituramos la cebolla,la zanahoria el pimiento rojo,los ajos que previamente hemos sofrito con el tomate y dos o tres picatostes de pan,cuando todo esté triturado lo pasamos por el chino y lo añadimos a la sopa.
Las gambas las pelamos y las añadimos a la sopa si son grandes se pueden cortar en dos trozos y si son pequeñas las ponemos enteras,se rectifica de sal y la tendremos lista para servir