ESPARRAGOS RELLENOS DE PUERRO Y LANGOSTINOS

Ingredientes:

Puerro,aceite de oliva,caldo de ave, un bote de esparragos cuanto más grandes mejor ya que nos tienen que servir para rellenarlos,y langostinos.
Hacemos un sofrito con el puerro de modo que nos quede,tierno pero no demasiado frito ,y le añadimos un poco de caldo de ave,dejamos cocer un poco hasta que reducca el caldo, a continuación se ponen los langostinos y salteamos.
A continuación abrimos a todo lo largo el esparrago y rellenamos con la mezcla que tenemos reservada,despue se cierra y se enharina, y pasamos por huevo y pan rayado,se frie se van poniendo en una bandeja para hornear,y ponemos bechamel y queso rayado por encima y gratinamos.
Se sirve caliente y como guarnición podemos poner una patatas pequeñitas salteadas.

ALMEJAS AL CHAMPAN

INGREDIENTES:
800grs de almejas
Un vaso de champan
Sal,peregil picado,un chorreón de aceite,una cucharada de harina
Una cebolla pequeña
Ponemos las almejas en agua con un poco de sal para que suelten la tierra,aparte en una cazuela ponemos el aceite,el ajo laminado y la cebolla picada sofreimos un poco,despues añadimos las almejas,el peregil el champán y una cucharada de harina,sazonamos y movemos un poco,tapamos y dejamos reducir hasta que las almejas se abrán y nos quede una salsa algo compacta

CREMA DE MEJILLONES AL AZAFRÁN

Ingredientes:
2kl de mejillones
1 vaso de vino blanco seco
1 vaso de nata liquida
3 cebollas,aceite de oliva,una hoja de laurel
azafran en hebra,unas 3 o 4 hebras
Cortamos la cebolla muy picada,y la pochamos en una cazuela a fuego lento de modo que quede blanda pero sin dorar. Los mejillones los pondremos en una cacerola con agua para que se abran al fuego.Separamos de las cascaras y colamos el caldo que despues añadimos a la cebolla,el laurel,el vino y un litro de agua.Se deja cocer durante 20 minutos ,a fuego fuerte hasta que reducca a la mitad.Despues pasamos todo por la batidora y por el chino,se le añade la nata liquida y unas hebras de azafran,se cuece un poco un poco mas y se le añaden los mejillones, dejandolo hervir solo un minuto más .

Almejas con brandy

Ingredientes:
8oogrs de almejas
tres dientes de ajo
una copa de coñac
sal, perejil picado,un chorreón de aceite
pondremos las almejas en agua ,salada para que suelten la tierra,despues de labarlas con cuidado las pondremos en una cazuela le añadimos los ingredientes,las tapamos con una tapadera y se dejan hasta conseguir una salsa homogenea. Se sirven calientes.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO

Dependiendo de los comensales pondremos de dos o tres latas de pimientos del piquillo, un filete de bacalao si puede ser natural y si no desalado y desmigado ,yo normalmente lo pongo natural un poco de mantequilla un poco de harina y leche para hacer una bechamel,un poco de pimienta molida ,nuez moscada sal
3o4 cucharadas soperas de tomate frito y un bote de nata para cocinar.
Prepararemos una bechamel,con la mantequilla que habremos derretido y a la que habremos añadido sal un poco de pimienta ,nuez moscada,y el harina movemos para que no se nos hagan grumos,despues añadimos la leche y el bacalao desmigado y hacemos la bachamel,dejaremos enfriar un poco pero no demasiado y rellenaremos con esto los pimientos.
Despues que esten rellenos lo enharimos los pasamos por huevo y pan rayado se frien un poco y se apartan en una cazuela.
Con el tomate frito y dos o tres pimientos que hemos reservado preparamos la salsa.Batimos todo en la batidora y lo ponemos en un cazo  con el bote de nata
 para cocinar,dejamos que la salsa ligue y se la ponemos a los pimientos ,por encima. Dejaremos un poco al fuego todo y  ya podemos servir.

 Esta receta la podemos preparar con antelación y  a la hora de servir solo tenemos que calentar.                                          

Croquetas de cocido

Esta receta la hacia mi madre cuando yo era pequeña y nos encantaba,claro está
que por aquel entonces no teniamos demasiadas cosas y esto era algo especial
Tomaremos como ingredientes todos los que lleve el cocido pues las haremos,con todolo que nos sobra del cocido las patatas la verdura los garbanzos ,el caldo y como no la carne .
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos una vez triturado lo reserbamos . En una sarten aparte haremos un sofrito con cebolla picada, muy pequeña ,añadiremos la picada de carne y rehogamos un poco,dependiendo de lo espesa que tengamos la masa pondremos una o dos cucharadas de harina en el sofrito y volvemos a rehogar ,despues añadimos lo triturado y hacemos una masa compacta pero no demasiado ,y seguiremos rehogando todo hasta que la masa esté hecha.
La  dejaremos enfriar , cuando esté fria haremos las croquetas segun nos gusten.
Despues las pasaremos por huevo y pan rayado , las podemos congelar si hacemos muchas y las tenemos preparadas para cuando las necesitemos.
Esta es una buena manera de no desaprovechar lo que nos sobra y de comer sano pues los ingredientes que ponemos son los que hemos puesto a nuestro cocido.

Tal  vez os parezca demasiado laborioso pero una vez que las  hayais probado creo que os gustarán.

LOMO A LA SAL

INGREDIENTES:
2klos de lomo en un trozo de cerdo
1kl de sal para marinar
una copa de conac.

Modo de hacerlo:pondremos en una fuente  refrectaria una cama de sal, donde pondremos el lomo y lo rociaremos con el conac.Despues lo taparemos con el recto
 de la sal de modo que quede tapado por todos lados,lo llevaremos al horno a 220º
durante una hora o un poco más .Reconoceremos que está hecho porque la sal se nos habrá, abierto .
Una vez lo hemos sacado del horno le quitaremos la sal y lo limpiamos
con una servilleta de papel.Cuando se enfrie un poco lo cortamos en lonchas finitas lo ponemos en un recipiente con un poco de aceite por encima de modo que nos quede cubierto por todos lados .
Esta receta es ideal para tenerla preparada con anterioridad ya que se puede conservar,durante varios dias y se conserva muy bien porque el aceite que la cubre  ademas de darle sabor , tambien nos sirve como un conservante natural
Cuando se vaya a consumir le pondremos un poquito de pimienta molida por encima,el aceite no se tira nos lo comemos con la carne esta de lujo.
Espero que os sea util y que tambien os guste.

HUEVOS RELLENOS CON GAMBAS

Ingrediente y cantidades:
Pondremos a cocerlos huevos ,en agua con un chorreón de vinagre para que no se nos habran, una vez cocidos los pelamos y se reserban. Acontinuación haremos una masa para el relleno con pimiento verde picado muy pequeño que iremos sofriendo a fuego lento y sin demasiado aceite (,seria aconsejable que el aceite que utilicemos sea de oliva pues siempre nos va a dar mejor sabor, a todos nuestros platos.)Una vez tengamos el pimientofrito le añadimos tomate rayado que esté maduro ,y seguimos haciendo el sofrito,a este tomate seria aconsejable ponerle, un poco de azucar para que ,no esté demasiado acido. Cuando nos falte poco para que el tomate esté en su punto le añadimos unas gambas peladas y picadas crudas,le daremos unas vueltas y pondremos las yemas de los huevos cocidos tambiém picadas .Con todo esto tendremos la masa de nuestros huevos.
Con una cuchara de café rellenamos los huevos y los ponemos en una fuente a la que habremos puesto mahonesa en el fondo boca abojo (el huevo) así hasta terminar.Con una yema o dos que hemos dejado las rallamos por ecncima y ponemos encima de cada huevo un poco de mahonesa un trozo de pimiento morrón